黄金橙糖

梅州网  www.xyrse.club  2019-08-03 10:00   来源: 梅州日报
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   黄金橙糖,也叫黄金“情糖”,是丰顺县黄金镇的名特产,梅州潮汕一带多以它为甜品佐料。它由橙果?#38395;?#30333;砂糖经过精加工制作而成,晶莹透明,清甜可口,还具清热解毒之功效。

  2017年6月,黄金橙糖制作工艺列入丰顺县非物质文化遗产代表性项目名录。

  黄金橙,特出名

  “黄金橙,特出名”,这是丰顺流行的一句俗语。黄金橙,果皮绿色、有香气,果汁味酸甜。

  西汉刘向的《晏子使楚》有“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳”这一典故,脍炙人口,耐?#25628;?#21619;。而黄金橙出名,也与当地土质、气候等有密切的关系。地处亚热带粤东区域的丰顺县黄金镇,具有得天独厚的良好土壤、气候条件,这一带生长的橙树,经过阳光雨露的滋润哺育,结出的橙子硕大、结实,味道独特。

  黄金橙主要种植栽培地为该镇田背村、光明村、启明村、双灵村上坑、牛市坑、望楼村高沙、三联村上坪等地。以前,橙子价格高至12至15元,近年来,橙树种植地速增,加上橙果丰收,价格稍跌。

  黄金橙糖的制作

  据黄金橙糖制作工艺师王港宁介绍,黄金橙糖有500多年的制作历史。黄金橙糖利用在当地特有土质生长出来的成熟橙果,配以适?#24247;?#19968;级白砂糖,?#28304;?#32479;工艺,结合现代的机械设备以及先进的调配技术精制而成,?#32531;?#20219;何食品添加剂,纯属天然绿色无害化的食品调味品。

  黄金橙糖制作流程科学、工艺精细。具体操作如下:

  1、每年立秋后,将成熟橙果收购集中起来,挑选无破损、无烂皮的硕大健壮橙果,取其橙皮,去掉橙肉。

  2、橙皮配一定?#22756;?#30340;白砂糖及高山清泉水,经机械设备磨碎后,倒入事先准备好的经过清洗、消毒的大水缸。再用工具搅拌均?#21462;?#27225;皮与白糖的?#22756;?#20026;150克:500克。

  3、把盛在大水缸里的橙糖,置于阳光下曝晒,其间不时适量添加白糖,搅拌均?#21462;?#21516;时,时刻关注天时、气温的变化情况。这个时长?#21058;?#20010;月。

  4、橙糖在原料、配料、天气等因素的作用下发酵,发?#22303;?#20010;月后,橙糖呈咖啡色,此时,其醇香?#27602;?#20250;飘溢出来。橙糖也就做成了。

  5、包装。将大水缸里的橙糖以手工或机械装进瓶子,密封后贴上标签,整个流程完成。

  黄金橙糖近销广东省汕头、潮州、揭阳、梅州等地,远销东南亚各国?#36879;?#28595;台地区,赢得广大顾客的赞誉。

  因当地方言“橙”与“情”音近,每逢结婚喜庆日子,人们便会在一对新?#39034;?#30340;汤圆中?#30001;?#35768;橙糖。“有橙”谐音“有情”,寓意“夫妻恩爱,白头偕老”。

  (朱紫球)

责任编辑: 罗伟新

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