印尼雅加达正宗客家餐馆“丽园小厨”大受华人欢迎

梅州网  www.xyrse.club  2019-08-03 10:07   来源: 梅州日报
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  客家美食远名扬,乡愁几许味中藏。梅菜扣肉、开锅肉丸、酿豆腐……一道道客家菜往往能勾起客家游子的乡愁,客家美食?#33756;?#30528;游子的脚步跨越山和大海,在海外落地生根。印尼雅加达就有这样一家地道的客家菜饭店。“丽园小厨”,在当地众多客家餐馆中以正宗的客家菜特色而声名鹊起。

  ●本报记者 严伟涛

  通 讯 员 邓 锐

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丽园小厨师曾其祥

  原汁原味:厨师食材餐具都来自梅州

  “2002年,多位客家乡贤合股在雅加达西区唐人商业街里开了一家客家菜饭店,就是现在丽园小厨的‘发源地’。”印尼丽园小厨创始人杨素梅向记者介绍,2010年,丽园小厨搬迁至雅加达中央区的?#27426;?#22823;楼里。饭店新址楼高五层,第一层是招待散客的大厅,第二层有9个厢房,第三层则是小型宴会厅,一?#37096;梢园?#25918;45张餐桌。

  杨素梅告诉记者,为了能做出原汁原味的梅州客家菜,当年他们带了一帮梅州厨师来到印尼,用传统工艺烹饪客家菜。“以前有四五位厨师,各司其职,后来收了一些印尼学徒,但是主厨一直是梅州人。”丽园小厨合伙人李世镰告诉记者。

  “从挑选食材、准备调料、洗菜、切菜、掌勺……每一道工序?#23478;?#29031;客家的传统做法。” 来自广东梅县区梅西镇的一级厨师曾其祥就是李世镰所说的“掌勺”厨师之一,到印尼十年来一直亲自掌厨,他对自己做的客家菜?#28909;?#25968;家珍:“饭店主营客家菜,有地道的客家盐焗鸡、梅菜扣肉、客家娘酒鸡、酿豆腐、开锅肉丸、萝卜丸、客家鱿鱼小炒、梅县炒面、客家腌面等。”

  食材是做好一道菜的“灵魂”,只有来自梅州的新鲜食材才能做出梅州客家菜的味道,满足“舌尖上的诱惑”。盐焗鸡粉等配料也来自梅州,使得他们制作的盐焗鸡在雅加达深受顾客喜欢。只有食材地道才能保证菜色的地道,这是丽园小厨合伙人江淼成一直恪守的信念,“他们就是要吃这个味道的盐焗鸡。平时每天销售50到60只盐焗鸡,多的时候达两三百只。”此外江淼成告诉记者,甚至有些餐厨用具也是来自梅州的。

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  守正创新: ?#20449;?#33756;与新花样

  谈起客家菜,江淼?#21242;?#20026;得意的是丽园小厨的炖汤。梅州人靠山吃山,绿水青山为我们提供了不少纯天然的“山珍美味”,于是灵芝、五指毛?#19994;?#32439;纷搬上餐桌,成为梅州特色菜——药膳汤,药膳炖乌鸡等特色炖汤已经成为该店的一张名片。

  开锅肉丸也是丽园小厨的?#20449;?#33756;。虽然厨房设备很先进,但是厨师们做开锅肉丸这道菜仍然坚持用菜刀手工碎肉。精选五花肉,一边剁肉,一边适时添加香?#20581;?#34223;粉、虾仁等辅料。手工剁肉让肉末大小?#25163;小?#39135;材混合均匀。?#32531;?#23558;其捏成球状,放入锅里清蒸,开锅即食。“这家店的肉丸等客家菜的确很正宗,很好吃!”丽园小厨的顾客柯女士告诉记者,在他乡吃到地地道道的客家菜,勾起了她的思乡之情。

  与此同时,丽园小厨入乡随俗,守正创新,把美食做出了新花样,不过为了?#35270;?#28526;流,丽园也加了不少粤菜。过去客家菜以“肥咸烧”著称,不过现在人人注重健康——少吃油,少吃盐,样样东西?#23478;?#40092;,因此,丽园小厨的厨师将客家菜改良,少放油盐味精,精选新鲜食材。“有许多梅州来的朋?#35759;?#35828;,丽园小厨的客家菜比家乡的?#36141;?#21507;!”李世镰笑着说。“说到?#20449;?#33756;,还有一道我来到印尼?#28304;?#30340;碳烧猪颈肉,逢客必点!”曾其祥补充说道。

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逢年过节,丽园小厨天天客满,座无虚席。(图片均由受访者提供)

  情意浓浓: 一道客家菜,一片思乡情

  “在印尼有很多华人、华侨,他们是饭店的常客,他们能在菜肴里?#19994;?#25925;乡的味道。”江淼成说,饭店里经常门庭若市,尤其是旺季,?#27426;?#26159;爆满的。

  雅加达大?#21152;?00万华人,其中40万客家人。他们是客家餐馆的主要客户。逢年过节,他们都扶老携幼出来团聚吃饭,每间餐厅都爆满,丽园也不例外,节庆前后天天客满、座无虚席。值得一提的是,丽园小厨的股东们把饭店第四楼无偿借给印尼梅州会馆使用。“此外隔壁刚好是客联总会会所,所以大家开会后用餐,或者招待来访嘉宾都不必跑老远去找饭吃,移步丽园小厨便可如愿以偿、大快朵颐。”李世镰告诉记者。

  记者还了解到,雅加达当地人信奉?#20102;?#20848;教不吃猪肉,鲜有光顾丽园小厨,饭店主要客源是华人华侨,而他们当中不光是客家人,福建、潮州等地华人华侨都喜欢来丽园小厨“小撮?#27426;?rdquo;。“在印尼国度,吃上客家菜不仅满足于口腹之欲,更是饱含了对祖籍国和客都梅州的思念之情!”李世镰有感而发。

责任编辑: 罗伟新

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