舌尖上的乡愁|暖心酿豆腐VS懒人豆腐

梅州网  www.xyrse.club  2019-05-25 10:00   来源: 梅州日报
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    对于?#33402;?#31181;懒洋洋的客家女来说,做酿豆腐是最简单不过的事:热油锅,将豆腐全部扔下锅里煎,再把肉馅倒在豆腐周围,撒上盐、葱花、淀粉,倒入适量的水,盖上锅盖,大火焖、小火收汁,?#32531;?#36215;锅——豆腐虽?#28779;?#40655;糊糊不成形,没?#26032;?#30456;,不过勉勉强强下?#25346;?#26159;可以的。

  那时我刚出来工作不久,父母突然袭击,来到我的出租房时,?#33402;?#22312;手忙脚乱煮这样菜。?#30422;?#30475;到锅里打火锅似的什么都有,就是没有一块完整的豆腐,笑得差点撞到门槛上,对我说:“千万别跟人家说这就是客家酿豆腐,你这个最多就是懒人豆腐。”

  的确,客家酿豆腐材料和我准备的差不多,色香味却是我那“懒人豆腐”没法比的,工序也要复杂得多:首先把豆腐对半切开,将腌制好的肉馅酿入豆腐里。?#32531;?#38149;里热油,放入豆腐块小火煎制。一般用中小火慢煎,等豆腐的一面煎至金黄色后再翻动,将每一面都煎至金黄。再将适量的生抽、芝麻油、糖、淀粉、水……调成酱汁倒入煎至金黄的豆腐里,加盖焖两?#31181;?#25910;浓汁,最后出锅前撒上葱花。出锅装盘,一盘黄澄澄、香松嫩滑的客家酿豆腐就可以吃了。

  客家酿豆腐是客家人非常喜爱的一道菜。逢年过节,一早就开始磨豆腐,从黄豆碾片脱壳开始,到磨豆浆,再到将豆浆加压成形……一直到酿豆腐,煮豆腐,吃豆腐……可?#37233;?#26089;忙到晚。久而久之,吃酿豆腐给了客家人很深的仪式?#23567;?/p>

  回到小时候的记忆中,剁馅、煎炸,洗葱花……在那间小小的土屋内,?#30422;?#30340;身影不停地忙碌着,我?#19981;豆?#24039;地守在灶台前,给?#30422;?#25171;下手。昏暗的灯光下,我小小的影子和?#30422;?#30340;影子重合,在泥墙上摇摇?#20301;巍?#34429;然那时候的豆腐没有现在那么多材料,酿的馅肉少菜多,但是煮出来后依旧美味可口,多汁好下饭。在物质缺乏的过去,这已是非常难得的佳肴。我?#19981;?#21507;酿豆腐,?#19981;?#21632;嚼这种简简单单的幸福味道。

  成家以后,我再也不用一个人去煎“懒人豆腐”了。?#29260;?#26159;非常勤劳的客家女人,只要她在家,总是要煎两大锅酿豆腐,叫上叔叔婶娘大?#20040;?#30528;弟弟妹妹们过来吃。我和一大家子人其乐融融地坐在饭桌前,又开始品尝美味的酿豆腐。而我那不到一周岁的女儿小乖则坐在?#29260;?#24576;里,笑得天真无邪。我从?#29260;?#36523;上看到了?#30422;?#30340;影子,在我脑海中摇摇?#20301;巍?#31361;然明白?#28009;牌?#20063;是妈,?#29260;?#29038;的豆腐,也是客家酿豆腐。想到这,心里就暖暖的。我一如既往地吃酿豆腐,?#19981;?#21632;嚼这种简简单单的幸福味道。(燕茈)

责任编辑: 张晓珊

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